關于葡萄酒當中的單寧，你都知道什么

在我們喝葡萄酒的時候，慢慢品嘗，會覺得它有點澀澀的口感?；蛘呔褪浅砸恍┻€沒有成熟的水果的時候，也會有這樣的感覺。有專業的人會說，這是因為里面含有單寧，這是單寧帶給我們直觀的表現。像是說品嘗葡萄酒的時候，口感干澀，也就是單寧緊致順滑，那單寧到底是什么東西呢，一起來看一下單寧到底是什么東西吧!

在植物的枝干、果皮和種子當中都有可能存在單寧，單寧也常常出現在紅葡萄就當中，白葡萄酒當中基本上是沒有的，它是一種酚類化合物。單寧沒有辦法觀察或聞到，只能通過品嘗才能感知到，在喝紅葡萄酒的時候在口腔中產生澀感的東西。葡萄酒當中的單寧一般產生于葡萄或是橡木桶當中，其中葡萄當中的單寧主要來自于葡萄籽和葡萄皮。

葡萄酒在橡木桶當中陳年的時候，會使橡木當中的單寧溶解于葡萄酒當中。很多釀酒師都會選擇將葡萄酒放進橡木桶當中一段時間，不僅可以增加葡萄酒當中丹寧的含量，還會增加葡萄酒的香氣，使其風味更復雜。在釀酒的過程中，酒液和葡萄皮、橡木桶接觸的時間越長，單寧感越明顯，所以在不需要太強勁的單寧感時，會把葡萄皮去掉。

丹寧給人的感覺就是干干澀澀的，如果你嘗起來是比較粗糙干澀，說明是需要時間讓它軟化成熟的，才會變得柔順圓潤，恰到好處。單寧可以使葡萄酒的層次豐富，和酒液當中的其它物質產生反應，生成其它的物質。它也是天然的防腐劑，可以讓葡萄酒存放很長的時間。