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    關于葡萄酒當中的單寧,你都知道什么

    • 更新時間:2023-07-17 18:19:17
    • 1190
    • 來源:秒火好酒代理網

    在我們喝葡萄酒的時候,慢慢品嘗,會覺得它有點澀澀的口感?;蛘呔褪浅砸恍┻€沒有成熟的水果的時候,也會有這樣的感覺。有專業的人會說,這是因為里面含有單寧,這是單寧帶給我們直觀的表現。像是說品嘗葡萄酒的時候,口感干澀,也就是單寧緊致順滑,那單寧到底是什么東西呢,一起來看一下單寧到底是什么東西吧!

    葡萄酒

    在植物的枝干、果皮和種子當中都有可能存在單寧,單寧也常常出現在紅葡萄就當中,白葡萄酒當中基本上是沒有的,它是一種酚類化合物。單寧沒有辦法觀察或聞到,只能通過品嘗才能感知到,在喝紅葡萄酒的時候在口腔中產生澀感的東西。葡萄酒當中的單寧一般產生于葡萄或是橡木桶當中,其中葡萄當中的單寧主要來自于葡萄籽和葡萄皮。

    葡萄酒在橡木桶當中陳年的時候,會使橡木當中的單寧溶解于葡萄酒當中。很多釀酒師都會選擇將葡萄酒放進橡木桶當中一段時間,不僅可以增加葡萄酒當中丹寧的含量,還會增加葡萄酒的香氣,使其風味更復雜。在釀酒的過程中,酒液和葡萄皮、橡木桶接觸的時間越長,單寧感越明顯,所以在不需要太強勁的單寧感時,會把葡萄皮去掉。

    葡萄酒

    丹寧給人的感覺就是干干澀澀的,如果你嘗起來是比較粗糙干澀,說明是需要時間讓它軟化成熟的,才會變得柔順圓潤,恰到好處。單寧可以使葡萄酒的層次豐富,和酒液當中的其它物質產生反應,生成其它的物質。它也是天然的防腐劑,可以讓葡萄酒存放很長的時間。

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