白酒是什么味道，白酒的味道從何而來

經常喝白酒白酒人覺得白酒味道綿軟，入口回甘。不怎么喝酒的人喝白酒，覺得它辛辣刺激，根本咽不下去。還有人說它是苦的，酸的，香的，不同的人有不同的回答。明明都是酒，怎么回答各不相同。那白酒到底是什么味道的呢，是什么原因導致白酒有不同的風味呢?

現在市面上常見的白酒度數都比較高，當然也有度數低的，但是比較少。白酒的品牌多，同一個系列里也會有酒精度數不同的存在。所以說有的人喜歡低度酒，有的人就喜歡高度酒，白酒的味道其實跟酒精濃度無關。覺得白酒辣是因為當中含有雜醇油，雖然它的含量少，也是會有所影響的，喝酒上頭也是雜醇油的原因。

白酒當中會產生一些酸類物質，這些物質是通過各種微生物在酶的作用下生成的，含量高的話，白酒就是酸的。乙醇其實是甜的，只要白酒當中沒有添加其它物質，那么白酒嘗起來應該是甜的。白酒的苦味是無可避免的，主要是發酵時，酵母菌代謝產生的，但是它可以隨著儲存的時間慢慢淡化，不會完全消失的。

白酒的味道有很多，出來酸、甜、苦、辣以外，還有其它的味道，原料的不同，釀造工藝的不同，這些都會影響白酒的味道。它可能會有窖香味，酒曲味，焦香味，這些都是正常的，它的味道會隨著溫度原料的變化而變化，就是儲存的時間也會使白酒的味道發生變化。