米酒怎么會長毛，米酒長毛了還可以喝嗎

米酒是一種自己在家就可以制作的甜酒，它的味道綿軟，入口甜美，很好喝。是用糯米釀制而成，氣味芬芳，還加入了適量的甜味劑調制而成，但不會覺得甜膩，反而很清爽，喝起來也是淡淡的米香。但是它的儲存時間很短，有時候放的時間長了，容易變質。那為什么米酒會長毛呢，米酒長毛了還可以喝嗎?

在做米酒的時候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，還有一種根霉菌的成分，這兩者同時作用時才會發酵成酒曲，淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。

米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。米酒上長一層白毛一般是可以食用的，但是若是長了黑毛或綠毛的話，則多表示在米酒的釀制過程中，有其他的雜菌落入，這樣的米酒是不建議再吃的，不僅其口感會發生改變，人體食用之后還可能會引起腹痛、腹瀉等胃腸道反應，對人體健康產生不利影響。

米酒是一種歷史悠久的酒類飲料，它的制作工藝簡單，需要準備的時間也短，制作方便。我們在制作的時候也需要注意它的儲存問題，一旦發現它有要變質的感覺，盡量不要再飲用了，口感不好，還會對健康有影響。