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    新橡木桶和舊橡木桶釀造的葡萄酒有什么區別

    2023-07-10 18:28:59

    小編:巧克力

    閱讀(428)

    來源:葡萄酒代理

    葡萄酒是以葡萄為原料,釀制而成,還需要在橡木桶當中陳釀多年。一瓶好的葡萄酒的出現,離不開成熟葡萄,精妙絕倫的釀酒技術,當然也離不開在橡木桶當中陳釀。而其中橡木桶就是在葡萄酒釀造過程中重要的過程之一。我們在了解葡萄酒的時候會發現,有的葡萄酒需要使用新橡木桶,有的則需要舊橡木桶。那新橡木桶和舊橡木桶釀造的葡萄酒有什么區別呢?

    橡木桶

    新釀出來的葡萄酒酸澀、不穩定,需要在橡木桶當中沉淀,它會變得成熟穩定。其實不管是新舊橡木桶,在釀造的過程中都起著重要的作用。在葡萄酒熟化的過程中,需要與氧氣接觸,使單寧變得細膩圓滑,但過量的氧氣會在葡萄酒當中發生氧化反應,使葡萄酒老化。在橡木桶當中發酵,可以避免這些問題,不僅能讓葡萄酒的口感變好,還可以改變它的顏色,提高葡萄酒的香氣復雜性。

    新橡木桶比舊橡木桶可以為葡萄酒提供更多的風味,隨著使用次數的增加,橡木桶當中的風味物質會減少,就不能為葡萄酒增添風味了。舊橡木桶不會提供風味給葡萄酒,但是它可以讓葡萄酒緩慢的與氧氣接觸,使單寧柔和,結構穩定。

    葡萄酒

    其實,在釀造葡萄酒時,使用什么樣的橡木桶跟釀酒師有關,還與想要呈現的葡萄酒風格有關。還有的釀酒師,在熟化葡萄的時候,新舊橡木桶同時使用,分成兩部分放在新舊橡木桶當中陳釀,在裝瓶前混釀。橡木桶在葡萄酒的釀造過程中很是重要,不管是它的風味,還是單寧,都與橡木桶有關的。

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