新橡木桶和舊橡木桶釀造的葡萄酒有什么區別

葡萄酒是以葡萄為原料，釀制而成，還需要在橡木桶當中陳釀多年。一瓶好的葡萄酒的出現，離不開成熟葡萄，精妙絕倫的釀酒技術，當然也離不開在橡木桶當中陳釀。而其中橡木桶就是在葡萄酒釀造過程中重要的過程之一。我們在了解葡萄酒的時候會發現，有的葡萄酒需要使用新橡木桶，有的則需要舊橡木桶。那新橡木桶和舊橡木桶釀造的葡萄酒有什么區別呢?

新釀出來的葡萄酒酸澀、不穩定，需要在橡木桶當中沉淀，它會變得成熟穩定。其實不管是新舊橡木桶，在釀造的過程中都起著重要的作用。在葡萄酒熟化的過程中，需要與氧氣接觸，使單寧變得細膩圓滑，但過量的氧氣會在葡萄酒當中發生氧化反應，使葡萄酒老化。在橡木桶當中發酵，可以避免這些問題，不僅能讓葡萄酒的口感變好，還可以改變它的顏色，提高葡萄酒的香氣復雜性。

新橡木桶比舊橡木桶可以為葡萄酒提供更多的風味，隨著使用次數的增加，橡木桶當中的風味物質會減少，就不能為葡萄酒增添風味了。舊橡木桶不會提供風味給葡萄酒，但是它可以讓葡萄酒緩慢的與氧氣接觸，使單寧柔和，結構穩定。

其實，在釀造葡萄酒時，使用什么樣的橡木桶跟釀酒師有關，還與想要呈現的葡萄酒風格有關。還有的釀酒師，在熟化葡萄的時候，新舊橡木桶同時使用，分成兩部分放在新舊橡木桶當中陳釀，在裝瓶前混釀。橡木桶在葡萄酒的釀造過程中很是重要，不管是它的風味，還是單寧，都與橡木桶有關的。