白酒“空杯留香”是怎么回事

我們在判斷白酒的好壞的時候，是從外觀、口感和香氣等方面判斷的。一般來說，白酒都是透明無色的，像是醬香型白酒，它也只是微黃，本質還是透明的?？诟杏械拇己?，有的綿柔，有的入口刺激，不同種類的白酒它的口感也是不相同的。白酒色澤和口感都有不同的評判標準，香氣有一個很簡單的判斷方法，那就是看它是否空杯留香。

所謂的空杯留香呢，簡單來說就是我們使用過的白酒杯子，里面沒有酒液了，但是酒杯中還留有白酒的香氣。一般呢，白酒的品質越好，它留香的時間越長。而且世界上只有我們國家的白酒注重香氣，聞起來干凈醇和，其它國家的酒大多都是酒精味，聞著比較刺激。白酒當中水占大部分，而酒精只占了微小的一點，絲毫不影響它發揮作用。

酒精當中含有芳香物質和醇類物質，儲存的時間長了，白酒已經具有留香的實力了，儲存的時間長，酒精和其它分子結合，使得含有芳香氣味的酯類物質，揮發速度變慢。你端起一杯酒，覺得香氣不太明顯，慢慢的香氣醒過來了，散發出來。窖香、醇香和其它的香氣慢慢變化，層次感豐富。

其實要做到空杯留香的基礎條件就是純糧酒，空杯留香的白酒不分香型，一般是純糧固態發酵酒的，空杯留香的時間很持久?？毡粝?，也是檢測一款杯酒品質好壞的方法，那你現在知道白酒空杯留香的原因了吧。