白酒和燒酒有什么區別呢

在看古裝劇的時候，總是會有客人讓小二上一壺燒酒的情景出現，但是我們在日常生活中為什么沒聽過大家說我要喝燒酒，而是我要喝白酒。其實在上世紀50年代之前白酒一般被稱為燒酒，也就是人們常說的高粱酒。那么現在的白酒跟以前的燒酒有區別嗎?

首先，從釀造方式上看，白酒是一種以糧食或豆類為主要原料，經過蒸煮、蓄積、發酵、蒸餾等傳統工藝釀制而成的酒類。其特點是采用固態發酵，即將蒸煮好的淀粉質原料與酒曲混合發酵，再通過蒸餾得到白酒。而燒酒是一類以谷物或薯類為主要原料，通過高溫高壓的蒸煮、碾磨、糖化、發酵、蒸餾等工藝釀制而成的酒類。它的特點是采用液態或半液態的糖化發酵，將原料中的淀粉轉化為糖后進行發酵和蒸餾。

從口感特點上看，白酒的口感通常以濃烈的香氣、高度的醇厚度和較高的酒精度為特點。不同產區和品牌的白酒還具有各自獨特的風味特點，如茅臺酒的綿柔、五糧液的馥郁。燒酒的口感則因產地、原料種類和釀造工藝的不同而差異顯著。清酒通常具有芳香、清爽、干凈的口感;焼酎則能夠展現出不同的風味特點，有些焼酎帶有濃郁的米香味，有些則略帶植物果香。

總之，白酒和燒酒在釀造方式、原料選擇、釀造工藝和口感特點等方面存在著明顯的區別。無論是白酒還是燒酒，都是酒文化中的重要組成部分，各自擁有豐富多樣的品類和風味，為不同人群提供了多樣化的選擇。